Recette : Rocoto Relleno (Piments rocotos farcis)
Recette : Rocoto Relleno (Piments rocotos farcis)
Notre première recette c'est celle d'un piment farci tout simplement.
Et pas n'importe quel piment, un de nos préférés : le maladroit et bedonnant Rocoto, piment péruvien.
La cuisine péruvienne est souvent considérée comme une des meilleures du monde et ce n'est pas surprenant : c'est sans doute la cuisine la plus créative qui tire ses influences des 4 coins du monde (Japon, France, Chine, Italie) et de la richesse de ses ingrédients.
Ici on va découvrir l'adaptation péruvienne de la tomate farcie gratin dauphinois. Et évidemment comme on est au Pérou, bah on va prendre un piment à la place de la tomate. Pour le gratin, une recette simplifiée et plus légère.
Recette directe d'une des meilleures chefs d'Arequipa, nommée Blanca Chávez et revisitée par Ana Gabriela Castañeda Nuñez, de la team Molho Molho.
Auteur : Blanca Chávez la PAPESSE des ROCOTOS => acheter son livre
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Portions : 10
Recette Rocotos Rellenos (rocotos farcis) :
Pour trouver des rocotos renseignez-vous auprès d’épiceries latinas ou de restaurants péruviens. A Paris, c’est direction El Mundo Tropical à Belleville.
Préparer les Rocotos :
Couper le haut de chaque rocoto.
Utiliser une cuillère pour retirer délicatement les graines et les côtes de l'intérieur.
Porter des gants pour protéger vos mains, et faire attention de ne pas toucher vos yeux.
Faire bouillir / adoucir les Rocotos (optionnel - si vous les trouvez trop forts) :
Mettre les rocotos dans une casserole avec de l'eau pour les recouvrir.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Porter à ébullition, éteindre le feu et jeter l'eau.
Répéter cette opération trois fois.
Égoutter et laisser refroidir les rocotos.
Préparer la Garniture :
Dans une casserole à feu vif, chauffer de l'huile.
Ajouter la pâte d'aji panca, le bœuf et les feuilles de laurier. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Ajouter l'oignon, ¼ de cuillère à café de sucre, du sel et du poivre.
Ajouter les arachides, l'origan, les olives, les œufs durs, le persil, les raisins secs, du sel et du poivre.
Farce des Rocotos :
Remplir les rocotos avec le mélange préparé.
Disposer les rocotos farcis dans un plat de cuisson rectangulaire ou carré.
Préparer le Mélange d'Œufs :
Dans un bol, battre un œuf avec une boîte de lait évaporé, du sel et du poivre.
Verser ce mélange sur les rocotos.
Battre deux œufs jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mettre une cuillère sur chaque rocoto.
Couvrir avec les tops de rocoto réservés.
Cuisson :
Cuire au four pendant 15 minutes à 350°F.
Gratin de Pommes de Terre :
Beurrer le plat de cuisson ou un pyrex.
Superposer les Pommes de Terre :
Faire une couche de tranches de pommes de terre dans le plat.
Couvrir avec du queso fresco et une pincée d'anis.
Répéter cette opération trois fois.
Préparer le Mélange d'Œufs :
Dans un bol, battre quatre œufs jusqu'à obtenir une consistance très épaisse.
Ajouter du lait évaporé, du sel et du poivre.
Verser ce mélange sur les pommes de terre et le fromage.
Cuisson :
Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le tout soit doré et épais.
Service :
Servir les rocotos farcis avec le gratin de pommes de terre.
La touche d’Ana : ajouter de la pâte d’Aji Amarillo (le piment du Arroz con Pollo ou du Lomo Saltado), remplacer les cacahuètes par des noix de pecan et servir les rocotos rellenos avec des patates vapeur nappées de crema de rocoto (recette à venir)
Bon appétit !
Ingrédients :
10 rocotos
100 grammes de sucre
80 millilitres d'huile végétale
6 cuillères à soupe de pâte d'aji panca
4 cuillères à soupe de pâte d'aji amarillo (la touche d’Ana)
450 grammes de bavette, finement coupée en petits carrés. Tofu ou haricots rouges ça marche très bien aussi.
2 feuilles de laurier
6 oignons rouges, coupés en dés
1/4 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de cacahuètes (ou noix de pecan), toastées et moulues
1/2 cuillère à café d'origan séché
10 olives noires, dénoyautées
2 œufs durs, hachés
1 cuillère à soupe de feuilles de persil, hachées
2 cuillères à soupe de raisins secs noirs
3 œufs
25 cL de lait écrémé
Sel et poivre
Gratin de Pommes de Terre :
900 grammes de pommes de terre à chair ferme, bouillies, pelées et coupées en tranches épaisses
225 grammes de queso fresco (fromage frais, remplaçable par du halloumi par exemple) en tranches épaisses
1 cuillère à café de graines d’anis
350 mL de lait écrémé
15 grammes de beurre
4 œufs
Sel et poivre
