Recette : Arroz con Pollo con salsa Huancaina (Risotto Péruvien & Poulet Rôti & Sauce Huancaina)
Recette : Arroz con Pollo con salsa Huancaina (Risotto Péruvien & Poulet Rôti & Sauce Huancaina)
Notre seconde recette c’est encore de la cuisine péruvienne c’est normal il y a du piment à peu près partout.
Cette fois-ci c’est le piment star de la cuisine péruvienne : l’élégant et doux Aji Amarillo.
La cuisine péruvienne est souvent considérée comme une des meilleures du monde et ce n'est pas surprenant : c'est sans doute la cuisine la plus créative qui tire ses influences des 4 coins du monde (Japon, France, Chine, Italie) et de la richesse de ses ingrédients.
Ici on va découvrir l'adaptation péruvienne du risotto (si des Péruviens nous lisent pardona me mais c’est plus simple à comprendre et ça donne plus envie). Et évidemment comme on est au Pérou, bah on va mettre du piment, beaucoup de piment (mais un piment doux).
Recette directe d'un des meilleurs chefs de Lima du restaurant star new-yorkais Artesano (ya vraiment qu’en France qu’on n’a pas compris le niveau de la gastronomie péruvienne), nommé Rodrigo Fernandini et revisitée par Ana Gabriela Castañeda Nuñez, de la team Molho Molho.
Auteur : Rodrigo Fernandini => voir sa recette sur YouTube
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 15
Portions : 4
Ils sont beaux et élégants ces piments non ?
Recette Arroz con Pollo :
Pour trouver des ajis amarillos renseignez-vous auprès d’épiceries latinas ou de restaurants péruviens. A Paris, c’est direction El Mundo Tropical à Belleville ou en ligne sur Westland Peppers.
Première étape : le poulet !
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Chauffer une casserole et ajouter un bon filet d'huile.
Ajouter les morceaux de poulet et les saisir des deux côtés.
Réserver.
Deuxième étape : préparer la base pimentée
Dans la même casserole (sans excès d'huile), ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter l'ail et continuer à faire revenir pendant encore quelques minutes.
Ensuite, ajouter la pâte de Aji Amarillo ou des Ajis Amarillos frais et remuer pendant 3 à 5 minutes.
Troisième étape : le retour du poulet !
Réincorporer les morceaux de poulet.
Quatrième étape : du vert !
Mixer un bouquet de coriandre et son équivalent en épinards avec une grande tasse de bouillon de poulet
Finir la cuisson du poulet à la bière
Ajouter la bière blonde et assaisonner avec du sel selon votre goût.
Attendre que l'alcool s'évapore légèrement, puis verser le bouillon de poulet.
Bien mélanger et cuire pendant 20 minutes à couvert.
Le riz
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer de la casserole et ajouter le riz lavé ainsi que les légumes. Rectifier l'assaisonnement en sel et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit (remuer de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle au fond).
Les légumes
Ajouter les légumes coupés en petits morceaux au fur et à mesure en fonction de comment vous les aimez cuits
Ensuite, éteindre le feu et réincorporer les morceaux de poulet.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servir et accompagner de sarsa huancaina (recette ci-dessous).
Salsa huancaina
Ingrédients :
200 g de queso fresco (tel que du fromage frais de vache)
4 à 5 e crackers (pour épaissir)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 piment ají amarillo
1 à 2 gousses d'ail, émincées
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sel et poivre au goût
Lait (pour ajuster la consistance)
Instructions :
Faire revenir ail, piments et oignons rouges à la poële
Dans un mixeur ajoutez le fromage frais, les biscuits, l'huile végétale, la pâte de piment jaune, l'ail et le jus de citron vert.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait pour ajuster la consistance jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse mais pas trop liquide.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Le choclo - maïs péruvien
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
3 tasses de riz lavé
1 oignon coupé en dés
1⁄2 poivron coupé en dés
1 carotte coupée en dés
1⁄2 tasse de petits pois épluchés
1 cup de maïs “choclo”
1 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de bière blond (Cusquena si vous trouvez)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet d’épinards
2 cuillères de pâte de piment Amarillo moulu
1 cuillère à soupe d'ail moulu
Sel
Poivre
Huile végétale
La touche d’Ana : ajouter de la pâte d’Aji Amarillo et des lamelles d’Aji Amarillo (le piment du ceviche), et servir avec des papas a la huancaina (patates vapeur et salsa huancaina)
Bon appétit !
