L’échelle de Scoville

Quelques exemples biens connus placés sur l‘échelle de Scoville.

C'est quoi exactement l'échelle de Scoville et qu'est-ce que ça veut dire ?

L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force ou de la puissance de la chaleur des piments. Elle a été inventée par Wilbur Scoville en 1912, un pharmacologue américain, pour mesurer la quantité de capsaïcine présente dans un piment.

L'échelle de Scoville mesure la quantité de capsaïcine en unités de chaleur Scoville (SHU). Plus le nombre de SHU est élevé, plus le piment est fort et piquant.

Par exemple, un poivron doux a 0 SHU, tandis qu'un piment jalapeño a entre 2 500 et 8 000 SHU, et un piment habanero peut atteindre jusqu'à 350 000 SHU. Les piments les plus forts connus à ce jour, comme le Carolina Reaper, peuvent atteindre plus de 2,2 millions de SHU.

L'échelle de Scoville est utile pour mesurer la force des piments et aider les consommateurs à choisir le niveau de chaleur qui leur convient. Elle est utilisée dans l'industrie alimentaire pour étiqueter les produits contenant des piments et pour les compétitions de piment les plus chaudes.

Cependant, il est important de noter que la perception de la chaleur des piments peut varier d'une personne à l'autre en raison de facteurs tels que la génétique, l'habitude alimentaire et la sensibilité individuelle. Ainsi, l'échelle de Scoville peut donner une indication générale de la force d'un piment, mais elle ne garantit pas la même expérience pour tout le monde.